Тосты и поздравления на все случаи жизни/Гастрономическое значение и правильное употребление водки

УЧИМСЯ ПИТЬ

Закуска под водку>>>
Литература и водка>>>

Гастрономическое значение и правильное употребление водки

Водка как застольный напиток предназначена для придания кулинарно-сопроводительного акцента к блюдам исключительно русского (добавим: и украинского, и вообще славянского - прим. ред."VODKA Online") национального стола.
Прежде всего водка подходитк жирным мясным и мясо-мучным блюдам и соленым острым рыбным:

к упитанной разварной говядине;

к поросенку жареному с кашей;

к бараньему боку или седлу с луком;

к жирным блинам с маслом, сметаной, икрой или семгой;

к пельменям;

к солянкам (селянкам).

В применении к этим блюдам водка помогает их усвоению и производит "утрамбовывающий" пищу, освежающий и "смывающий" жир и запах эффект.
Однако основное применение водки в русской застольной практике связано с употреблением ее в качестве обязательного приложения к русскому закусочному столу.
Русский закусочный стол сложился окончательно лишь в XVIII веке. На этот же период пришелся и расцвет русского домашнего винокурения с его богатым и разнообразным водочным ассортиментом.
Таким образом, характер водки, ее органо-лептические свойства, ее ароматизация и очистка - все это приноравливалось к вкусовым особенностям и пищевому составу русского закусочного стола.
Вот почему эти два понятия - водка и закуска - стали в конце концов неразрывными и как лексический идиом, и как гастрономическая реальность. Однако, укоренившись в сознании народа, эти понятия в силу изменения и неравенства социальных условий стали в течение последних 200 лет искажаться и приобретать неадекватные значения в разных группах населения России. Суть этих изменений состояла в том, что водка оставалась как непременный компонент, а закуска либо обеднялась, либо изменялась, либо исчезала вовсе.
Именно утрата водкой ее гастрономического значения как главного и ведущего и приобретение ею в низших слоях народа значения исключительно как средства опьянения приводила к пьянству, к бескультурному, распущенному употреблению этого национального алкогольного напитка. Надо сказать, что это неверное применение водки так или иначе, вольно или невольно поощрялось властями как в дореволюционную эпоху, так и за последние четверть века, начиная с середины 60-х годов, путем нелепых распоряжений, регулирующих торговлю водкой, то есть преимущественную ее продажу распивочно, ограничениями и т. д., а главное - плохим столом, изменением кулинарных привычек, нравов и обычаев в стране.
Дело в том, что не только водка хорошо приспособлена как гастрономическое дополнение к русскому национальному столу, к его блюдам, но и сами по себе специфические блюда истинного русского национального стола приспособлены умерять отрицательные воздействия опьянения, при условии если состав этого стола строго выдерживается, а водка потребляется умеренно.
Но именно за последние 25-30 лет произошло почти полное исчезновение из русского меню всех характерных блюд русской национальной кухни. Еще более были сокращены для всеобщего употребления русские национальные закуски, с которыми обычно принято употреблять водку.

К ним относятся:

Мясные закуски:

Свиное сало соленое.

Ветчина (окорок тамбовский).

Студень говяжий.

Холодец поросячий (или свиной).

Поросенок холодный заливной.

Голова свиная холодная.

Язык свиной (говяжий) отварной.

Телятина холодная заливная.

Солонина отварная.

Селедка с подсолнечным маслом и луком (предпочтительно с зеленым).

Икра черная паюсная (хуже - зернистая) осетровая.

Икра красная (лососевая).

Икра розовая (сиговая).

Балык осетровый (холодного копчения).

Осетровый бок (холодного копчения).

Севрюга горячего копчения.

Семга свежепросольная беломорская.

Теша семужья.

Лососина балтийская свежепросольная.

Кета соленая.

Горбуша соленая.

Горбуша горячего копчения.

Кижуч свежепросольный.

Нельма холодного копчения (нельма розовая).

Залом астраханский копченый.

Шемая солено-копченая.

Омуль байкальский копченый.

Муксун холодного копчения.

Осетрина заливная.

Судак заливной.

Снетки чудские.

Кильки соленые.

Корюшка и ряпушка копченые.

Овощные закуски:

Огурцы соленые.

Капуста квашеная.

Капуста провансаль.

Яблоки антоновские моченые.

Арбузы соленые.

Помидоры соленые.

Баклажаны квашеные фаршированные.

Грибы соленые.

Грибы маринованные.

Винегрет русский.

Картофель отварной (к сельди соленой).

Под все эти закуски водка естественный и идеальный гастрономический дополнитель. При этом сочетаются сливочное масло и отварной картофель. Хрен употребляется только к заливной рыбе и севрюге, а к рыбе соленой и холодно-копченой хрен недопустим.

ЗАСТОЛЬЕ:

ДУША КОМПАНИИ