Сроки выветривания алкоголя из организма>>>
Об крепости алкогольных напитков на этикетках>>>

Что такое водка?

Существует много определений водки, как вещества и продукта. В специальной литературе каждый автор имеет свое, но главное, что они не противоречат друг другу. Ниже приведены некоторые из определений. Надеемся, это поможет более полно осознать химическую и физическую сущность предмета нашего разговора.

Водка: - алкогольный напиток, который готовят путем обработки активированным углем водно-спиртового раствора крепостью 40-56% с добавлением в него ингридиентов, или без них, с последующей фильтрацией. При этом ингридиенты, которые вносятся, не должны изменять цвет водки. Водка - прозрачная бесцветная жидкость без посторонних включений и осадка с характерный водочным ароматом и вкусом. В зависимости от качества спирта и ингредиентов водки подразделяют на водки и водки особые. Особые водки (Украинская горилка, Древнекиевская, Юбилейная и др.) отличаются специфическим ароматом и мягким вкусом, которые создаются внесенными ингредиентами - ароматными спиртами, медом и др. В зависимости от качества водок их готовят, используя спирт высшей очистки, "Экстра" или "Люкс".
Источник: Концерн "Укрспирт". Технологический регламент на производство водок и ликеро-водочных изделий. - Киев, 1993.

- алкогольный напиток крепостью 40-60%. Изготовляют водку из ректификованного этилового спирта с добавлением умягченной воды. В процессе приготовления водно-спиртовой раствор пропускают через активный уголь, а затем фильтруют. В зависимости от вида водка может содержать некоторое количество сахара, питьевой воды, уксуснокислого натрия и др. Добавляя в водно-спиртовой раствор настои трав, кореньев, пряностей, получают настойки. Перегоняя сброженные плоды и ягоды, приготовляют водку виноградную, вишневую, сливовую и т. д. Производство водки было известно с 10-11 вв. еще в Древней Руси. Для этого использовали рожь, пшеницу, ячмень.
Источник: Украинская советская энциклопедия.

Физико-химические показатели водок и водок особых согласно ГОСТ 12712-80 приведены в таблице.

Наименование показателей	Норма для водок из спирта					Норма для особых водок из спирта высшей очистки
	Люкс	Экстра			Высшей очистки
	Золоые ворота	Водка	Пшенич-ная	Посоль-ская	Украин-ская
Крепость,%	40	40	40	40	45	40-45
Объем соляной кислоты c(HCl)=0, 1 моль/куб. дм, потраченной на титрование 100 куб. см водки, куб. см, не более	3.0	2.0	3.0	3.5	3.0	3.5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 куб. дм безводного спирта, мг, не более	3.0	3.0	3.0	6.0	3.0	8.0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3: 1) в 1 куб. дм безводного спирта, мг, не более	2	3	3	4	3	4
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир в 1 куб. дм безводного спирта, мг, не более	18	25	25	25	25	30
Объемная часть метилового спирта в пересчете на безводный спирт,%, не более	0.03	0.03	0.03	0.03	0.03	0.05

Наименьшее количество примесей находится в водке, которая готовится на спирте "Люкс", наибольшее - в водках, приготовленных на спирте высшей очистки.

Ликеро-водочные напитки

Ликеро-водочные напитки: - это напитки крепостью 12-60%, изготовленные путем смешивания полуфабрикатов (спиртовых настоев, соков, морсов, ароматных спиртов, сахарного сиропа, эфирных масел) с этиловым ректификованым спиртом, водой, с добавлением красителей или без них.
Источник: Концерн "Укрспирт". Технологический регламент на производство водок и ликеро-водочных изделий. - Киев, 1993.

Ликеро-водочные напитки, изготовляемые ликеро-водочными заводами, отличаются крепостью, содержанием экстрактивных веществ, органических кислот и органолептическими показателями.
Согласно классификации, определенной ГОСТ 7190-71 ликеро-водочные напитки подразделяют на группы: ликеры крепкие, ликеры десертные, кремы, наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие слабо-градусные, апперитивы, напитки десертные, бальзами, коктейли
Определяющим фактором при классификации напитков на группы является содержание в них спирта, сахара, полуфабрикатов, ингредиентов.

Физико-химические показатели ликеро-водочных напитков.

Наименование групп напитков	Крепость, %	Массовая концентрация, г/100 куб. см
Наименование групп напитков	Крепость, %	Общего экстракта	Сахара	Кислот в пересчете на лимонную
Ликеры крепкие	34-45	25-60	25-50	0-0.5
Ликеры десертные	25-30	30-50	30-50	0-0.7
Кремы	20-23	50-60	49-60	0-0.75
Наливки	18-30	26-47	25-40	0.2-1.0
Пунши	15-20	30-43	30-40	0-1.3
Настойки сладкие	16-25	9-32	8-30	0-0.9
Настойки полусладкие	30-40	10-12	9-10	0-0.8
Настойки полусладкие слабоградусные	20-28	5-12	4-10	0-0.8
Настойки горькие	30-60	0-8	0-7	0-0.5
Настойки горькие слабоградусные	25-28	-	-	-
Напитки десертные	12-16	15-32	14-30	0.2-1.0
Апперитивы	15-35	5-20	4-18	0.2-0.7
Бальзамы	40-45	7-30	-	-
Коктейли	20-40	0-25	0-24	0-0.5

Водки и ликеро-водочные напитки для внутреннего рынка разливают в стеклянные бутылки для пищевых жидкостей вместимостью от 0.05 до 1.75 куб. дм, а также в графины стеклянные, хрустальные, фарфоровые и керамические.